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▲很多人吃完鳳梨容易嘴破,是為什麼呢?(圖/本報示意圖)

記者李佳蓉/

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採訪報導

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陳營養師受訪時提到,吃鳳梨引起嘴破的原因,是因為其中有種會分解蛋白酶的「鳳梨蛋白酶」,也被成為鳳梨酵素。當我們攝取鳳梨時,鳳梨蛋白酶會開始分解口腔中的黏膜、舌頭上的細胞,使黏膜變薄,甚至導致嘴破;此外,「草酸鈣結晶」也會刺激舌頭

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,產生不適的刺刺感,這也是為什麼大家常說鳳梨會咬舌頭的原因。

鳳梨酸甜的好滋味,讓人愛不釋手,但許多人都有被它「割破嘴」的不好經驗;坊間也流傳「不要沾到水」的防嘴破方法,但真的有效嗎?新營養食代營養師陳琳臻指出,鳳梨中的鳳梨酵素會使口腔黏膜變薄、導致嘴破;想藉由不沾水的方法效果可能較差,建議將鳳梨浸泡鹽水或是過熱水,降低鳳梨蛋白酶活性,以避免吃鳳梨時的不適。

▼鳳梨的鳳梨酵素和草酸鈣結晶是引發口腔不適的

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原因。(圖/達志/示意圖)

至於坊間流傳「切鳳梨刀子不要沾到水」真的有用嗎?陳營養師說:「效果可能較差

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」。她解釋,不沾水主要是避免鳳梨蛋白酶接觸水中的礦物質被活化,其只能暫時避免酵素的活化,本身活性仍然存在。若是對鳳梨蛋白酶較敏感的人,以不沾水的方式避免鳳梨酵素傷害口腔,效果可能較差。

陳營養師提供2招,能降低鳳梨蛋白酶活性,避免吃鳳梨時的不適:

1.鳳梨以鹽巴塗抹或是浸泡鹽水,鹽巴能降低酵素活性。

2.酵素不耐熱,因此過熱水能使蛋白酶失去活性

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陳營養師建議,本身有過敏體質或對鳳梨過敏者,不建議吃鳳梨;此外,有腸胃

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潰瘍病史或是空腹者,也最好不要吃。這是因為鳳梨中除了蛋白酶外,還有生物鹼、有機酸等成分,在腸胃保護力較弱情況下恐對腸胃造成傷害。而患有血糖問題者更要注意鳳梨食用量,一天的水果控制在2份以下,每份鳳梨約3x3x1公分大小(約4~5片),避免食用過量影響血糖控制。

諮詢專家:陳琳臻營養師,現任新營養食代團隊專案經理暨營養師,具中餐烹調丙級技術士執照,曾受邀至百大企業、社區、國中小演講,專長為減重營養、家庭營養。

▼新營養食代營養師陳琳臻。(圖/新營養食代團隊提供)

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